Classifica-se o Rum da Madeira como um “rum agrícola” por ser obtido exclusivamente por fermentação alcoólica e destilação do sumo de cana-de-açúcar. As características e qualidades únicas devem-se não só aos processos de produção tradicionais mas também à experiência de gerações dedicadas, que acarinharam e aprimoraram a sua produção.
O processo de produção do Rum da Madeira começa com a apanha da cana-de-açúcar que é submetida a moagem. O mosto resultante é decantado e filtrado para ficar o mais limpo possível.
Depois de ajustado o teor dos açúcares, inicia-se a fermentação, um processo que decorre lentamente e pode levar vários dias.
O chamado “vinho de cana”, produto resultante da fermentação, pode ser sujeito a uma decantação antes ainda de ser destilado, conservando-se a qualidade e o sabor deste produto típico da região.
O Rum da Madeira apresenta um teor alcoólico mínimo de 37,5 % vol.
Práticas autorizadas
Adição de caramelo, como meio de adaptação de cor.
Adição de água, desde que não altere a natureza do produto.
Envelhecimento
O envelhecimento do Rum da Madeira só pode ser feito em cascos de madeira de carvalho por um mínimo de três anos.
